ΥΛΙΚΑ (για 10 άτομα)

1 κόκορας μεγάλος (2kg- 2.5Kg  περίπου)
1 κιλό χυλοπίτες
1 κρεμμύδι μεγάλο
2-3 σκελίδες σκόρδο
2 ντομάτες φρέσκιες
1- 1/5 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2-3 ξύλα κανέλας
2-3 φύλλα δάφνης
3-4 κόκκους μπαχάρι
1 κ.σ. βούτυρο
3-4 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
Λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Κόβουμε τον κόκορα μερίδες και τον τοποθετούμε στη κατσαρόλα για να τον ροδίζουμε με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ξύδι (μπαλσάμικο), λίγο ωμό λάδι και νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας μας.
Δυναμώνουμε την εστία μας για να ξεκινήσει ο βρασμός και αφού ξεκινήσει χαμηλώνουμε στο μισό με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας.
- Βράζουμε περίπου 2 με 2,5 ώρες χωρίς να το πειράξουμε καθόλου. Ανοίγουμε το καπάκι στο μισό χρόνο για να ελέγξουμε το κρέας.
Σε ένα βοηθητικό σκεύος σοτάρουμε ξεχωριστά το κρεμμύδι και προσθέτουμε 2-3 σκελίδες σκόρδο, φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα, πελτέ ντομάτας και λίγο νερό. Αφού πάρει την πρώτη βράση η σάλτσα τη ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τον κόκορα.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε 2-3 ξύλα κανέλας, 2-3 φύλλα δάφνης, 3-4 κόκκους μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι.  Δυναμώνουμε την εστία να πάρει βράση και έπειτα χαμηλώνουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε περίπου 20 λεπτά για να δέσει η σάλτσα. Αφού περάσουν τα 20 λεπτά δυναμώνουμε την εστία, αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις, προσθέτουμε λίγο ακόμη ξύδι , το αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί και έπειτα το σβήνουμε
- Βράζουμε τις χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό με μερικές σταγόνες λάδι. Ανακατεύουμε με ξύλινη πιρούνα και τις αφήνουμε να βράσουν για 1-2 λεπτά, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό.
Αφού μειωθεί ο βρασμός, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε επιπλέον 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο βούτυρο και αφήνουμε για ακόμη 2-3 λεπτά για να ξεκουραστούν και να τραβήξουν τα υγρά τους. Συνολική διάρκεια βρασμού: 7-9 λεπτά.

- Σερβίρουμε σε ένα πιάτο τις χυλοπίτες, περιχύνουμε με τη σάλτσα και προσθέτουμε τον  κόκορα. Ιδανικά σερβίρεται με ξηρή μυζήθρα ή κεφαλοτύρι.

1o μυστικό: Όταν βράζει η σάλτσα προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας τραχανά χοντροκομμένο. Θα βοηθήσει να μελώσει η σάλτσα, δίνοντας πιο πλούσια γεύση στο φαγητό.

2ο μυστικό: Για να δέσει η σάλτσα προσθέτουμε στο τέλος 1 κ.γ. βούτυρο και ξίδι μπαλσάμικο.

Καλή σας όρεξη!